Первое упоминание о свечах относится примерно к Х веку до нашей эры. Те, древние, свечи выглядели просто - фитиль помещался в сосуд, наполненный специальным горючим раствором.В древнем Риме стали изготавливать так называемые «моканные» свечи (такой термин употребил в своем цикле лекций «История свечи» Майкл Фарадей). Скрученный папирус макали в раствор из животного жира, после чего часть раствора оставалась на фитиле, и это позволяло фитилю гореть. Жир для свечей был дешевый и легко доступный, поэтому такие свечи были наиболее распространенными много столетий.В течение многих веков основными материалами для изготовления свечей был воск и сало. Сальные свечи быстро сгорали, при горении давали специфический запах.
1. Производство стеариновых свечей без употребления прессов и других дорогих машин. Нагреть 10-12% хорошего сала в чистой вскипяченной воде. Когда растопится, погасить огонь и дать салу постоять, пока на поверхности образуется тонкая пленка. Тогда прибавить 2% содового раствора 30° Бомэ и мешать, пока масса приобретет консистенцию мыла, приготовленного холодным способом. Снова зажечь огонь и довести смесь до точки кипения. При кипячении мыло снова разлагается и образуется осадок в виде хлопьев, содержащий заключающиеся в сале нечистоты. Если дать салу отстояться некоторое время, то оно становится прозрачным и почти бесцветным. В таком состоянии оно с успехом может быть использовано для смазывания машин, но для фабрикации свечей оно требует дальнейшей обработки, так как содержит в себе еще следы мыла. Его помещают в медный котел и очищают подкисленной водой 1-2% Б. До тех пор, пока сало содержит в себе следы мыла, на поверхности появляется пена, которая не растворяется. Подкисленную воду прибавляют до тех пор, пока пена совершенно не исчезнет. Но лучше сделать пробу, чтобы быть уверенным, что мыло разложилось Для этой цели со дна котла достать небольшое количество жидкости и сделать пробу при помощи лакмусовой бумаги. Если она не покраснеет, то кипячение должно продолжаться с дальнейшим прибавлением подкисленной воды. Если же лакмусовая бумага покраснеет, то салу дают отстояться, после чего кислая вода сливается и жир снова кипятится со свежей водой.
Затем отделяют олеин и стеарин следующим образом: берут котел с двойным дном, которое помещается на расстоянии 10 см от настоящего дна котла. Двойное дно снабжено отверстиями в 1,25 см диаметром, а между днами имеется кран. В котел кладут равные части сала и кипящей воды и покрывают котел крышкой для предупреждения слишком сильного охлаждения. Массе дают постоять два или три дня, смотря по количеству, до тех пор, пока термометр, погруженный в верхний слой сала, не покажет температуру 22-25°С. Тогда открывается кран и сперва из нижнего помещения вытекает вода, затем олеин, между тем, как кристаллизованный стеарин остается на двойном дне и готов для формования из него свечей. Это производится таким же образом, как выделывание сальных свечей, но при более высокой температуре. Массу, имеющую вид молока, нужно все время помешивать.
1. Сальные свечи. Чтобы сделать сальные свечи более твердыми, рекомендуется окунать свечи последовательно в следующие три смеси(вариант 1):
I. Растопить 4 белой смолы, 88 хорошего сала, 6 камфоры, 20 стеариновой кислоты, 2 даммаровой смолы.
II. Растопить 48 сала, 6 камфоры, 20 стеариновой кислоты, 4 белой смолы, 10 даммаровой смолы.
III. Растопить 20 стеариновой кислоты, 4 белого воска, 10 сала, 6 камфоры.
* Масса указана в весовых частях.
2. Свечи из жира(вариант 2):
а) растворить 450 г квасцов и 450 г селитры в 2 л воды на медленном огне. Прибавить 5400 г жира, постоянно мешая, пока весь жир не растворится. Не оставлять слишком долго на огне, так как жир может потемнеть;
б) нарезать 8 кг жира на маленькие куски, положить в горшок вместе с 250 г квасцов и 250 г селитры, предварительно растворенных в 1/2 воды на медленном огне. Постоянно размешивать на медленном огне, пока весь жир не растворится. Оставить на потухающем огне, пока пар не перестанет подниматься, затем снять с огня.
*Примечание:
Животные топленые жиры
Жировые продукты, называемые в обиходе топленым салом, представляют собой
жиры, извлеченные вытапли-ванием из жировой ткани, снятой с туши.
Наиболее распространенными пищевыми животными жирами являются говяжий,
бараний, свиной и костный. Первые два являются твердыми по консистенции,
поскольку в их составе преобладают глидериды твердых насыщенных жирных
кислот—пальмитиновой и стеариновой;
свиное сало и костный жир имеют мазеобразную консистенцию, так как в них
содержится много олеиновой кислоты.
Физиологическая полноценность жиров тесно связана с их температурой
плавления.
Получение топленых жиров. Эти жировые продукты получают вытапливанием из
различных видов животного жирового сырья, в качестве которого используют
главным образом сало-сырец (жировая ткань, снятая с туши ),как вариант-
крупного рогатого скота, овец и свиней. Жир-сырец в зависимости от его
локализации в теле животного подразделяют на две основные группы: жир
подкожный и внутренний. Обычно для салотопления берут смесь сала-сырца,
снятого с различных частей туши.
Содержание чистого жира в сырце очень высокое: в говяжьем 88—94%,
бараньем—88—97%, свином 90— 98%. Кроме жира, в состав сала-сырца входят
в'значительном количестве вода и соединительная ткань. Задача салотопления
заключается в том, чтобы освободить жир из заключающих его клеточных
оболочек и отделить от белковых веществ соединительной ткани.
Перед вытапливанием жир-сырец, как правило, измельчают. При этом
разрушается межклеточное вещество жировой ткани, благодаря чему облегчается
выделение жира при нагревании.
Вытапливание жира из сырца производят двумя способами—сухим и мокрым
салотоплением.. При первом способе сало-сырец нагревают без увлажнения в
котлах с паровым или водяным подогревом. При мокрой вытопке жировое сырье
непосредственно соприкасается с кипящей водой или насыщенным водяным паром.
Жиры, полученные в результате вытопки жирового сырья и выварки костей,
содержат некоторое количество посторонних веществ—частичек тканей, воды,
растворимых белков. Эти примеси, находящиеся в свежевытопленном жире в
эмульгированном или во взвешенном состоянии, делают его мутным. Для очистки
жиров от органических веществ и воды их после вытопки подвергают
специальной обработке.
Простейший способ удаления из жира взвешенных примесей и
влаги—отстаивание. Для этого жир оставляют в расплавленном состоянии в
течение 5—6 ч. Для сокращения времени отстаивания в жиры вводят поваренную
соль, которая способствует разрушению эмульсии и лучшему осаждению белковых
веществ.
Виды животных топленых жиров. Они включают в себя говяжье, баранье, свиное
сало и костный жир. Говяжий жир или говяжье сало, как его называют в быту,
является высокотвердым жиром с температурой плавления 44—51°С. В нем
содержится до 65% насыщенных жирных кислот, главным образом, пальмитиновой
и стеариновой, до 44% олеиновой кислоты и 2—5% линолевой. В состав
нежировых веществ входят: холестерин в количестве 0,1—0,14%, каротин
(провитамин А) —до 5 мг в 1 кг жира, а также некоторое количество витамина
А.
Бараний жир по составу сходен с говяжьим, отличаясь от последнего более
высокой температурой плавления (44—55°) и твердостью.
Свиной жир (лярд) по жирнокислотному составу в отличие от бараньего и
говяжьего жиров характеризуется большим содержанием ненасыщенных жирных
кислот. Он содержит до 51% олеиновой кислоты и до 9% полиненасыщенных
жирных кислот, в том числе и арахидоновую. Из жирорастворимых витаминов в
свином жире содержится витамин А (до 0,12 мг%) и каротин (до 0,2 мг%).
Температура плавления свиного сала колеблется от 36° до 46° С. Свиное сало
усваивается лучше, чем бараний и говяжий жиры.
Костный жир представляет собой смесь жиров, извлекаемых из различных
костей (трубчатой, губчатой) убойных животных. По консистенции он мягче
других животных жиров и обладает приятным специфическим вкусом и запахом.
В костном жире преобладает олеиновая кислота (59%); содержание
полиненасыщенных жирных кислот несколько больше, чем в других животных
жирах и составляет от 5 до 10%. Костный жир содержит в своем составе около
0,2% фосфатидов, витамин А и каротин.
Жир из печени выделяют преимущественно вытапливанием при невысоких
температурах (не более 80° С) в котлах с паровым или водяным обогревом.
Вытопленный жир очищают от влаги и различных примесей на центри-фугах-
сепараторах.(с)
Теги: FAQ на свечи и мыло(общее)
